Mắm cáy là món ăn dân dã từ bao đời nay gắn bó với người dân Hà Hải. Được chọn là đặc sản bởi sự thơm ngon hấp dẫn. Nước mắm cáy có màu nâu nhạt, mùi vị đậm ngọt, bùi béo. Mắm cáy dùng để chấm các món rau, củ, quả, thịt luộc. Đặc biệt, nước mắm cáy hợp với ngọn khoai lang, rau muống luộc. Vị chan chát của cà pháo muối xổi hay chua chát mặn của quả cà pháo muối dưa đều ca ngợi vị đậm ngọt lại hăng nồng của nước mắm cáy. Đây là món chấm không thể thiếu ở mỗi bữa ăn của người dân nơi đây.

(Bữa cơm gia đình không thể thiếu món nước chấm đặc trưng là mắm cáy)

Cách làm mắm cáy thơm ngon như sau:

Con cáy là sản phẩm tự nhiên, sống ở ven sông vùng triều nơi Sông Hoạt chảy qua, cáy được đánh bắt đưa về dùng làm nguyên liệu phải là cáy tươi sống.

Để làm mắm cáy ngon, chất lượng người làm mắm phải làm tốt nhiều công đoạn khác nhau, từ khâu chọn nguyên liệu đến khâu chế biến. Con cáy chọn làm mắm phải to, đang còn tươi sống, bóc yếm, bỏ phần hoi, rửa sạch chao qua nước sôi làm rụng lông, để ráo nước. Rồi sau đó đem cho vào cối giã thật nhuyễn. Tiếp theo đó, đem cáy trộn với muối, thính theo tỷ lệ 3 cáy/ 1 muối, cho vào vại, nén vào vỉ tre rồi đem ra phơi nắng. Trong tầm một tháng mới cho ra lò được món mắm cáy thơm ngon.

(Nguyên liệu làm mắm là con cáy sống tự nhiên)

( Để mắm cáy ngon phải giã cáy bằng tay cho thật nhuyễn)

( Mắm cáy đã được muối chín)

Hướng dẫn cách pha chế: Lắc đều mắm cáy trong chai trước khi rót mắm cáy vào bát, cho thêm mỳ chính, đường, tỏi, ớt và một ít nước cốt chanh rui khuấy đều cho đến khi các nguyên liệu hoà tan với nhau. Đồng thời lưu ý mắm cáy sau khi đã mở nắp nên để nơi thoáng mát bảo quản ăn cả năm.

Hiện tại mắm cáy được bán với giá 150.000 đồng/lít.